صنع الشوكولاتة

صنع الشوكولاتة

صناعة الشوكولاتة واحدة من بين الصناعات الهامة جدا حيث أن الشوكولاتة بجميع أنوعاها تلقي رواجا كبيرا على مستوى العالم، وسنتعرف من خلال المقال على الطرق المختلفة لصناعة تلك الحلوى المميزة والمفضلة للكبار و الصغار  

منذ أنتشار الشوكولاتة على مستوى العالم ومعرفة الناس بها أصبح اليوم يوجد الكثير من كبرى شركات صناعة تلك الحلوى على مستوى العالم، وتتميز الشوكولاتة الخاصة بكل شركة بالمذاق الفريد والمتميز الخاص، بها والجدير بالذكر فان صناعة تلك الحلوي المتميزة داخل المصانع يمر بأكثر من مرحلة حتي تخرج لنا قوالب الشوكولاتة المفضلة، يتم صناعة الشوكولاتة وفقا للخطوات التالية: 

المرحلة الأولي الحصاد :

حيث يتم خلال تلك المرحلة جني ثمار الكاكاو الناضجة كي يتم استخدامها في صناعة حلوى الشوكولاتة وبمجرد أن يتم حصد الكاكاو يتم العمل على فصل البذور عن القرون اللب، عملا على البدء في مرحلة التخمر والتي تنتج طبيعيا عن وجود السكر داخل حبوب الكاكاو. 

المرحلة الثانية التخمر:

 حيث يتم خلال تلك المرحلة من مراحل صناعة الشوكولاتة العمل على تنظيف الثمار الخاصة بالكاكاو بالطريقة اليدوية ويتم بعدها تعريضها لضوء الشمس، خلال تلك المرحلة يتحول لون الثمار إلى اللون الأرجواني بعدما كانت كريمي اللون، والجدير بالذكر يوجد طريقتان لتلك العملية أما من خلال التكديس أو من خلال الصناديق المتتالية، إلا أن كل من الطريقتان يتم تغطية ثمار الكاكاو فيهم بأوراق شجر الموز حتي تختمر، ومن الممكن أن تصل تلك المرحلة إلى 9 أيام للوصول إلى اللون المطلوب. 

المرحلة الثالثة التحميص:

خلال تلك المرحلة يتم فرز حبوب الكاكاو حيث يتم تنقية جميع الحبوب النظيفة الكاملة الخالية من التعفن أو المشاكل، كما أن الثمار التي وقع عليها الاختيار لا تدخل إلى المصنع بشكل مباشر ولكن يتم وضعها تحت الاختبار من قبل خبراء في التذوق، ويتم إرسال الحبوب الجيدة إلى المحمصة كي يتم تحميصها وتلك العملي تستغرق نحو نصف ساعة أو أكثر. 

المرحلة الرابعة طحن الثمار وسحقها:

 خلال المرحلة الماضية وهي مرحلة التحميص نجد أن ثمار الكاكاو قد انفصلت عن القشرة، وعلى الفور تتم عملية الطحن على درجة حرارة عالية حتي ينتج عنها ما يسمي بعصارة الكاكاو ويتم الاستمرار في تلك المرحلة حتي يتحول إلى زبدة كاكاو، ويتم تكرار تلك المرحلة مع المكونات الأخرى الخاصة بالشوكولاتة من السكر الأبيض والحليب على أن تصل زبدة الكاكاو لكل قطعة في المزيج، عند الوصول إلى الحجم المطلوب والمعيار الخاص بالمصنع يتم توقيف الآلة. ويتم العمل على إزالة أو إضافة المزيد من المكونات إلى تلك الكتلة من الشوكولاتة، فعلى سبيل المثال يتم إضافة أو إزالة كميات من السكر والحليب ومسحوق الكريمة وغيرها من المكونات والإضافات الجيدة التي تحسن من مذاق الشوكولاتة.